김형철 기자 / 농림축산식품부(장관 송미령)와 한식진흥원(이사장 직무대행 전해웅)은 10월 23일부터 24일까지 양일간 세계 각국의 미식 전문가를 대상으로 한국의 장(醬) 문화와 식재료를 체험할 수 있는 ‘2024 한식 워크숍’을 성공적으로 마무리했다.

지난 23일 서울 중구 한국의집에서 ‘한국의 장(醬)’을 주제로 한식 워크숍이 진행되고 있다 

‘2024 한식 컨퍼런스’의 일환으로 진행된 이번 워크숍은 글로벌 F&B 전문가, 국내외 셰프, 미디어 등 미식 관련 관계자들을 대상으로 한국 장 문화의 중요성과 아름다움을 알리기 위해 마련됐다. 참가자들은 전통 시장을 직접 방문해 식재료에 대해 배우고, 장을 활용한 요리를 체험하며 한국의 장 문화를 깊이 이해하는 시간을 가졌다.

첫날인 23일에는 서울 중구 한국의집에서 ‘한국의 장’을 주제로 한 워크숍이 열렸다. 2020년 ‘아시아 50 베스트 레스토랑’에서 ‘아시아 최고의 여성 셰프’를 수상한 조희숙 셰프가 진행을 맡아 한국 장의 역사적, 문화적 중요성을 설명했다. 이어 다양한 장의 종류와 특징, 장을 담그는 방법 등을 소개하며 참가자들이 한국의 장을 직접 체험할 수 있는 기회를 제공했다.

같은 날 오후에는 미쉐린 1스타 레스토랑 윤서울의 김도윤 셰프가 ‘한국의 해산물과 장’을 주제로 워크숍을 진행하며, 장을 활용해 해산물을 보관하고 숙성시켜 온 선조들의 지혜를 재조명했다. 참가자들은 숙성된 재료를 활용한 요리를 직접 경험하며 뜻깊은 시간을 가졌다.

24일에는 2024년 ‘아시아 50 베스트’ 21위에 선정된 미쉐린 1스타 레스토랑 온지음의 조은희, 박성배 헤드 셰프가 ‘한국의 채소와 장’을 주제로 워크숍을 진행했다. 이날 프로그램은 전통 시장에서 한국의 채소와 식재료를 살펴본 뒤 온지음에서 채소와 장을 활용한 요리를 시연하는 순서로 구성됐다. 특히 한국의 의식주 전통문화를 체험할 수 있는 기회가 제공돼 해외 참가자들의 큰 호응을 얻었다.